Grilovaná vepřová kýta

Marinování v nálevu z čerstvého ananasu je mimochodem také skvělý způsob, jak dosáhnout dokonale jemného masa v rekodním čase.

Tradičně je při grilování vepřové kýty ideální si celou kýtu namarinovat - ať je maso dochucené v celém svém objemu - a to klidně i na pár dní předem. Někdy ale tolik času nemáte a to není žádný důvod takovou kýtu vyřadit z menu. V tropických kuchyních se hojně využívá ovocná šťáva k marinování mas. Předně ananasová šťáva - kvůli svěží ovocné nasládlé chuti, ale i kvůli obsahu bromelainu - enzymu, který dokáže rozložit bílkoviny a kolagen a tak nám pomoci s přípravou masa, které se na jazyku rozplývá. A to v poměrně krátkém čase.

Takové kýtě v ananasu stačí pár hodin a maso je výrazně křehčí - ale pozor, všeho s mírou! Maso nechte v ananasu max 8 hodin (menší kousky i kratší dobu), delší čas by mohl způsobit úplný rozpad masa.



Pár pojmů na začátek:

• Vepřová kýta s kostí - u zadní nohy prasete, celý kus s kostí může mít až 15 kg.
• Vepřová plec s kostí - podobný kus masa, jen na přední noze prasete, také nazývána přední vepřová kýta. Celý kus masa s kostí má cca 6 kg.

Zde na fotkách vidíte vepřovou plec s kostí, pro naše účely na grilovačku stačil menší kus masa. Postup je ale v podstatě u obou druhů masa stejný, jen kýta se griluje déle. Tento recept je celý uzpůsoben pro zadní vepřovou kýtu s kostí.

Raději předem upozorňujeme, že zde budete potřebovat vpichový teploměr do masa, bez něj se v tomto receptu neobejdete :)

Příprava vepřové kýty v kuchyni:

1. Den předem: Kýtu důkladně osušte a ze všech stran vydatně posolte hrubou solí. Zabalte do fólie a nechte v lednici do druhého dne.
2. Ananasy oloupejte, odstraňte tvrdý střed a nakrájejte na kousky. Rozmixujte s 1 litrem vody na hladkou kaši.
3. V hrnci smíchejte litr vody, sůl a všechno koření. Krátce přiveďte k varu, pak nechte vychladnout. Smíchejte s ananasovou kaší. 
4. Vyjměte nasolené maso z lednice, opláchněte od přebytečné soli a osušte.
5. Kůži nařežte ostrým nožem do mřížky - pomůže to kůži zčervenat a zkřupavět. Pokud teda samozřejmě máte kýtu s kůží, někdy se prodává i bez kůže.
6. Vložte maso do velkého hrnce nebo nádoby a zalijte vychladlým ananasovým nálevem. Přikryjte a nechte marinovat v lednici 2-8 hodin (ne déle!).
7. Vyjměte maso z nálevu a důkladně osušte papírovými utěrkami.
8. Nechte 45 minut odpočinout při pokojové teplotě.

Vepřová kýta na grilu:

1. Připravte gril na nepřímé grilování při teplotě 150-170 °C.
2. Povrch masa ještě lehce opepřete.
3. Položte maso na nepřímý žár kůží nahoru a se zakrytým poklopem grilujte 5-6 hodin. Potřebujete, aby vnitřní teplota dosáhla 75 °C. U vpichového teploměru si dejte pozor, aby konec sondy byl uprostřed největší části masa. A také aby se sonda nedotýkala kosti - kost vede teplo a teploměr by Vám tak ukazoval nesmyslně vysoké hodnoty :)
4. Pokud je na grilu vepřová plec s kostí - oproti vepřové kýtě je v tomto případě maso menší a grilování tak bude rychlejší, přibližně by mělo trvat 3-4 hodiny. Ale doporučujeme postupovat podle vpichového teploměru.
5. Pokud nemáte dostatečně křupavou kůrku, přesuňte na posledních 45 minut maso nad přímý žár nebo zvyšte teplotu v grilu na cca 200 °C. Otáčejte podle potřeby.
6. Sejměte z grilu a nechte 20 minut odpočinout před krájením.

Tipy na závěr:

• 🍍 Čerstvý ananas je klíčový - jeho enzymy fungují pouze v syrovém stavu.
• 🧂 Nasolení den předem zajistí rovnoměrné prosolení masa a lepší texturu.
• ⏰ Dodržte dobu marinování - 2-8 hodin je ideální, déle může maso příliš změknout.
• 🌡️ Pro velký kus masa 15 kg počítejte s delší dobou grilování - použijte vpichový teploměr pro přesné měření.
• 🪵 Jak udělat v grilu pěkný kouř a krásně kýtu zaudit? Můžete stejně jako my použít pro recept peletový gril nebo přidejte do grilu dřevěné udící špalíky pro jemnější kouřovou chuť.

Nezapomeňte na vhodnou grilovanou přílohu.
Flamaro Vám přeje dobrou chuť! :)