Tvarohové lívance Syrniki

Syrniki se tradičně se smaží na pánvi, my si je připravíme na grilu Weber na litinové planche – rovnoměrně rozpálená litinová deska je pro ně jako stvořená. Máte na ní perfektní kontrolu nad teplotou, syrniki se nikde nepřichytí a uděláte jich celou dávku najednou. A hlavně: dezert z grilu je vždycky skvělá tečka za grilovačkou, na kterou hosté nezapomenou. Pokud si ale přejete, úplně stejně si je podle tohoto receptu můžete udělat doma na pánvi :)

Klíčem k dokonalým syrnikům je kvalitní suchý tvaroh a co nejméně mouky – jen tolik, aby těsto drželo pohromadě. Právě díky tomu zůstanou uvnitř krémové a ne těstovité.

Recept na syrniki krok za krokem

1. Tvaroh dejte do mísy a vidličkou jej důkladně rozmačkejte. Pokud je příliš vlhký, nechte jej nejprve chvíli odkapat v sítku - přebytečná voda v tvarohu je nejčastější důvod, proč se syrniki rozpadají a proč je pak potřeba přidávat zbytečně moc mouky.
2. K tvarohu přidejte vejce, cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru a špetku soli. Promíchejte, ale nešlehejte - čím méně těsto zpracováváte, tím budou syrniki nadýchanější.
3. Vmíchejte 3 lžíce mouky a případně rozinky. Těsto bude lepivé a měkké - to je správně. Pokud by bylo úplně řídké, přidejte maximálně jednu další lžíci mouky.
4. Navlhčenýma rukama tvarujte z těsta placičky o průměru zhruba 6 cm a výšce 1,5 cm. Každou placičku lehce obalte ze všech stran v hladké mouce a oklepejte přebytek. Tenká moučná vrstva vytvoří při grilování zlatavou křupavou krustu.
5. Grilovací planchu rozpalte na střední teplotu okolo 170 °C. Nižší teplota je u syrniků zásadní – potřebují čas, aby se prohřály až do středu dřív, než povrch ztmavne. Na příliš rozpálené desce by se spálily zvenku a uvnitř zůstaly syrové. Pokud planchu teprve vybíráte, podívejte se na naši nabídku litinových desek a planch Weber.
6. Na planchu dejte máslo nebo ghí a nechte jej rozpustit. Ghí doporučujeme zejména při vyšších teplotách – nepřepaluje se tak snadno jako čisté máslo.
7. Syrniki pokládejte na planchu s rozestupy a opékejte 3-4 minuty z každé strany, dokud nejsou krásně zlatohnědé. Otáčejte je opatrně tenkou obracečkou a pouze jednou - časté otáčení by je mohlo rozlámat.
8. Pokud jsou syrniki vyšší, po opečení obou stran je přesuňte na okraj plochy s nižší teplotou a nechte je ještě 2-3 minuty dojít, aby se prohřály až do středu.
9. Hotové syrniki podávejte teplé, poprášené moučkovým cukrem, s kopečkem zakysané smetany, džemem nebo javorovým sirupem a čerstvým ovocem.

Flamaro Vám přeje dobrou chuť! :)