Rychlý pulled pork burger na grilu s hranolkami

Šťavnaté trhané vepřové přímo z peletového grilu, k tomu domácí hranolky – tohle je burger, který si zamilujete. A protože maso nakrájíme na kostky, zvládneme ho mít hotové zhruba za 3 hodiny místo obvyklých osmi. Jasně, déle tažené maso bude mít vždy lepší výsledek a pokud tu možnost máte, určitě masu ten čas také dejte. Tohle je ale naprosto obstojná rychlejší alternativa, když máte času méně :)

My v tomto receptu použijeme peletový gril, který je na dlouhé pečení masa při nižších teplotách úplně perfektní. Na recept ale určitě můžete bez problémů použít i grily na dřevěné uhlí - doporučujeme použít snake metodu na Low & Slow grilování.

Příprava a obalení masa

1. Krkovici nakrájejte na kostky o velikosti zhruba 5-7 cm.
2. V misce smíchejte všechny ingredience na dry rub nebo použijte některé naše grilovací koření. Kostky masa jím důkladně obalte ze všech stran, nechte odležet alespoň hodinu.

Pulled pork na grilu

1. Peletový gril rozpalte na 150-160 °C.
2. Fáze 1 – kůrka: Kostky rozložte na rošt a grilujte napřímo zhruba 60–90 minut, dokud se nevytvoří tmavá kůrka a maso nepojme kouřovou chuť.
3. Fáze 2 – změknutí: Kostky přendejte do alobalové misky, podlijte jablečným džusem, přidejte máslo a misku zakryjte alobalem. Pečte dál zhruba 60–90 minut, dokud maso není měkké a snadno se trhá (vnitřní teplota okolo 92–96 °C).
4. Fáze 3 – glazura: Odkryjte, maso přelijte částí BBQ omáčky, promíchejte a nechte ještě 20 minut nezakryté karamelizovat.
5. Hotové maso vyndejte a roztrhejte na vlákna. Promíchejte se šťávou z misky a podle chuti přidejte ještě trochu BBQ omáčky.

Tip: Pořiďte si vpichový teploměr na maso – u pulled porku se vyplatí hlídat spíš vnitřní teplotu než čas. Jakmile se maso bez odporu trhá vidličkou, je hotové.

Hranolky

1. Brambory nakrájejte na hranolky o tloušťce zhruba 1 cm.
2. Důkladně je propláchněte pod studenou vodou, dokud voda nezůstane čirá – odplaví se tak přebytečný škrob.
3. Vložte je do hrnce se studenou osolenou vodou, přiveďte k varu a vařte 5–8 minut, dokud nejsou na povrchu měkké a téměř uvařené.
4. Opatrně je sceďte, rozložte na plech a nechte vychladnout. Poté je dejte alespoň na 30 minut (klidně i déle) do lednice, aby z povrchu odešla vlhkost - v tom je tajemství jejich křupavosti.
5. Olej rozpalte na 175-180 °C. Hranolky smažte po menších dávkách 4–6 minut dozlatova a dokřupava.
6. Vyndejte je na papírovou utěrku, osolte a ihned podávejte.

Sestavení burgeru

1. Bulky rozkrojte a řeznou stranou je krátce opečte na grilu.
2. Spodní díl potřete BBQ omáčkou a naložte pořádnou porci trhaného vepřového.
3. Doplňte oblíbené přílohy – coleslaw, čerstvý salát, nakládané okurky či cibuli – výběr necháváme na Vás.
4. Přiklopte vrškem bulky a podávejte s horkými hranolky.

Flamaro Vám přeje dobrou chuť! :)