Živáňská pečeně na grilu

Právě proto je gril na dřevěné uhlí pro živáňskou tou nejvíce autentickou volbou – vůně ohně a pomalé pečení v uzavřeném balíčku dělají z tohoto jídla zážitek, který v troubě nestvoříte. Základem jsou tři druhy masa proložené slaninou, cibulí a paprikou, které se v alobalu pečou ve vlastní šťávě do šťavnata. Jediné, co živáňská opravdu potřebuje, je čas – s marinováním počítejte den dopředu.

Živáňská na grilu

1. Den předem si připravíme marinádu. V míse smícháme hořčici, prolisovaný česnek, sladkou i uzenou papriku, pepř, rozdrcené nové koření a jalovec, olej a červené víno.
2. Všechny tři druhy masa nakrájíme na plátky silné zhruba 1 cm a lehce je naklepeme. Naklepání zde není jen tradice – vepřové, hovězí a kuřecí maso má každé jinou dobu přípravy, a právě tenké, stejnoměrné plátky zajistí, že se všechna masa propečou zaráz a žádné nezůstane tuhé.
3. Plátky masa důkladně promícháme s marinádou, přikryjeme a necháme v lednici odležet ideálně přes noc, minimálně však 4 hodiny.
4. Druhý den oloupeme cibuli a nakrájíme ji na silnější kolečka. Papriky zbavíme jader a nakrájíme na širší pruhy. Brambory důkladně omyjeme a nakrájíme i se slupkou na kolečka silná asi 1 cm.
5. Odleželé maso osolíme a pustíme se do balení. Na pracovní plochu rozložíme 2–3 vrstvy alobalu a na ně o něco menší kus papíru na pečení, aby se alobal nedotýkal přímo jídla. Můžeme použít i hliníkovou misku Weber, kterou posléze obalíme alobalem. Právě uzavřený balíček je tajemstvím živáňské – maso se v něm peče a zároveň dusí ve vlastní šťávě s marinádou, takže zůstane šťavnaté i po dlouhých hodinách na grilu. Maso proložíme rovnoměrně zeleninou a slaninou, přelijeme částí zbývající marinády a balíčky pevně zabalíme.
6. Gril na dřevěné uhlí si připravíme na nepřímé grilování – rozžhavené brikety nebo uhlí rozhrneme ke stranám kotle a doprostřed umístíme odkapávací misku. Teplotu držíme okolo 170–180 °C. Balíčky s masem položíme na rošt na střed nad misku, zavřeme poklop a pečeme zhruba 1 hodinu.

1. Kdo má rád opečené okraje, může balíček na posledních 5-10 minut opatrně rozbalit a dopéct nad přímým žárem - kotlovému grilu otevřeme přívody vzduchu pro růst teploty. Poté necháme živáňskou ještě 10 minut odpočinout znovu přiklopenou alobalem.
2. Živáňskou přesuneme na talíř a podáváme s čerstvým chlebem.

Flamaro Vám přeje dobrou chuť! :)