Řeznický papír Franklin Barbecue

Filozofie Franklin Barbecue je až překvapivě prostá: žádné zkratky, jen maximální důraz na kvalitu surovin, trpělivost a řemeslnou preciznost.

Příběh značky začal v roce 2009 v malém přívěsu v texaském Austinu a rychle se stal světovým fenoménem, který ocenil i prezident Obama nebo Anthony Bourdain – dnes na Aaronův vyhlášený brisket stojí lidé v nekonečných frontách. Stejnou péči, s jakou Aaron Franklin dohlíží na grilování ve své restauraci, vložil i do tvorby vlastního grilovacího koření. Směsi jsou postaveny na poctivých ingrediencích bez zbytečné chemie a vycházejí z let zkušeností u grilu. Jde o přesně ty receptury, které používají přímo v restauraci. Pokud vás tedy láká ochutnat jejich světoznámý brisket, trhané vepřové nebo žebra, můžete se vydat na cestu do amerického Austinu nebo vyzkoušet některou z těchto grilovacích směsí a BBQ omáček u sebe doma.

Jak využít řeznický papír a k čemu je dobrý?

Řeznický papír je pro milovníky pořádného low and slow barbecue neocenitelný pomocník. Dobrý brisket potřebuje kvalitní řeznický papír. Jakmile maso v grilu dosáhne fáze tzv. stagnace (teplota v mase se dlouho drží 71-75 °C a dále neroste), zabalíme brisket do papíru a vložíme zpět. Papír zajistí, že teplota v mase dále poroste (maso se přestane samo ochlazovat vzlínáním vody z masa na povrch) a díky pórovitosti papíru si brisket uchová svou opečenou krustu (bark) a uvnitř zůstane krásně šťavnatý. Využijete jej nejen na brisket ale na každý větší kus masa nebo žebra, který grilujete metodou low and slow (nepřímé grilování na nižší teplotu). Nakonec na něm můžete maso i servírovat – protože z čeho jiného byste ho chtěli jíst? Z talířů?

Rozměry: 30,5 m papíru o šířce 43,8 cm (17.25")